blog del ingeniero Ernesto Ibáñez: Receta Pan Andino Dulce

miércoles, 27 de julio de 2016

Receta Pan Andino Dulce

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de Harina de trigo

- ½ Litro de Agua

- ½ Kg. de Azúcar

- 2 cucharaditas de Sal

- 3/4 de taza de Leche en polvo

- 1½ barras de Margarina

- 2 cucharadas de Vainilla líquida

- 2 cucharadas de Levadura fresca

- 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
- 2 cucharaditas de Anís en granos

PREPARACIÓN:

Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
Completar el medio litro de líquido, agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien elástica o refinada, al final se le agrega el anís.
Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.
Dejar reposar por unos 10 minutos.
Darle forma alargada (o la que desee).
Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas 8 a 12 horas.
Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.

Esta receta alternativa, más completa a nuestro entender que la arriba publicada.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:

35    gramos de harina de fuerza

52    gramos de agua
8    gramos de azúcar
10    gramos de papelón rallado muy finamente o derretido
       (panela o azúcar negra)

x    la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:

520    grs de harina de fuerza

146    grs de agua

6       grs. de levadura seca instantánea

3       grs de sal

26    grs de huevo batido

13    grs de leche en polvo

33    grs de mantequilla a temperatura ambiente

170 grs de azúcar

3    grs de papelón derretido o rallado muy finamente

        (panela o azúcar negra)

3    grs de miel

3    grs de esencia de vainilla

3    grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)

Elaboración:

Primer día: Todo el prefermento

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día: La Masa

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día: Horneado

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo, un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y el sabor sinigual a los panes andinos venezolanos. ¡Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!