miércoles, 27 de julio de 2016

Receta Pan Andino Dulce




INGREDIENTES:


- 2 Kg. de Harina de trigo

- ½ Litro de Agua

- ½ Kg. de Azúcar

- 2 cucharaditas de Sal

- 3/4 de taza de Leche en polvo

- 1½ barras de Margarina

- 2 cucharadas de Vainilla líquida

- 2 cucharadas de Levadura fresca

- 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
- 2 cucharaditas de Anís en granos


PREPARACIÓN:


  • Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
  • Completar el medio litro de líquido, agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien elástica o refinada, al final se le agrega el anís.
  • Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
  • Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
  • Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.
  • Dejar reposar por unos 10 minutos.
  • Darle forma alargada (o la que desee).
  • Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas 8 a 12 horas.
  • Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
  • Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.




Esta receta alternativa, más completa a nuestro entender que la arriba publicada.




 
Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:

35     gramos de harina de fuerza

 
52     gramos de agua
8      gramos de azúcar
10     gramos de papelón rallado muy finamente o derretido
       (panela o azúcar negra)

 
x     la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea


Masa final:

520     grs de harina de fuerza

 
146     grs de agua

 
6       grs. de levadura seca instantánea

 
3       grs de  sal

 
26     grs de huevo batido

 
13     grs de leche en polvo

 
33     grs de mantequilla a temperatura ambiente

 
170   grs de azúcar

 
3      grs de papelón derretido o rallado muy finamente 

 
        (panela o azúcar negra)

 
3      grs de miel

 
3      grs de esencia de vainilla

 
3      grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)

 


Elaboración:





Primer día: Todo el prefermento

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día: La Masa

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día: Horneado

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.




Listo, un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y el sabor sinigual a los panes andinos venezolanos. ¡Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!


VIDEO YouTube Cómo hacer Pan Andino Dulce











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