Apreciado Lector en este blog hallarás las claves para alcanzar la Independencia Financiera. ¡ No mas Jefes Palurdos ! Resolvamos juntos el problema del empleo en forma creativa. Ingeniería, Filosofía y explotación. Tendencias del Mundo Globalizado. Nuevas e ingeniosas formas de auto-empleo. Librería Virtual.
-200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
-1 1/2 taza de pan picado en cubitos
-1/2 taza de queso parmesano fresco rallado
Para el aderezo:
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 taza de jugo de limón fresco
-2 cucharaditas de salsa inglesa
-2 cucharaditas de mostaza
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimienta negra
-1 diente de ajo molido
Preparación:
Lavar bien la lechuga y poner a escurrir, posteriormente poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y freír el pan ligeramente hasta tostarlo, luego colocarlo en papel absorbente. En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y el pan picado tostado. Añadir el resto de la salsa aderezo y servir de inmediato para que el pan no se ablande.
Preparación del aderezo
Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta disolverlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal.
Date un gusto y comparte con los tuyos este sabor inigualable
Las Espinacas son una fuente maravillosa de vitamina E
y vitaminas del complejo B, su preparación es fácil y rápida, su
versatilidad a la hora de prepararse es amplia, son económicas y bajas
en calorías. Por estas razones las recetas con espinacas resultan
siempre deliciosas y nutritivas, además su presentación puede resultar
toda una experiencia creativa.
Esta receta es sencillita y deliciosa,
puede presentarse como entrada ó como un acompañamiento ligero, se trata
de unas croquetas bañadas en una ligera crema de leche y con
triángulos de pan cuadrado tostados.
Para seis personas
Ingredientess
1 Kg. de espinacas
3 huevos
2 cdas de harina de trigo
90 gr. de mantequilla
aceite para freír
¼ de lt de crema de leche
sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan cuadrado
Preparación
Lave bien las espinacas en agua abundante. Sumergirlas
en una olla con agua caliente con sal, y a partir de que hierva cuente 5
minutos, retire entonces las espinacas, escurralas bien y córtelas
finamente. Reserve. Aparte derrita la mantequilla en una sartén amplia y
añada las espinacas salseándolas ligeramente, añada la harina y sofría
unos dos minutos, agregue leche y cocinar unos dos minutos más mezclando
todo bien.
Bata los huevos muy bien y proceda a incorporarlos
lentamente a la mezcla anterior, salpimiente y cocine a fuego lento.
Deje enfriar. Para hacer las croquetas, tome cucharadas soperas de
espinacas y páselas por una sartén enharinada dándoles forma, calentar
tres cucharadas de aceite con 20 gr. de mantequilla, fría las croquetas
dorándolas bien. Corte el pan en pequeños triángulos y fría en el resto d
ela mantequilla. Disponga las croquetas en una fuente y cubra con crema
de leche caliente, decore con el pan frito y sirva el resto de crema en
una salsera.
La espinaca ( Spinacia oleracea )
La espinaca ( Spinacia oleracea ) es una planta
anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas,
cultivada como verdura por sus hojas. La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y
minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no
contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el
beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades
antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más
ricos en fibra que las hojas.
La
espinaca, cuyo nombre científico es Spinacea oleracea, pertenece a la
familia de las amarantáceas, quenopodiodeáceas, al igual que las
remolachas, la quinoa
y la acelga. Crecen muy bien en climas templados, siendo hoy en día
Estados Unidos y China , entre otros, los países productores más
importantes. Están disponibles durante todo el año.
Historia y curiosidades
Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente
Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como
regalo para el emperador chino. Fueron luego los Moros que la
introdujeron en España en el siglo XI y de ahí al resto de Europa. La
espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejo su
Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viajó
con sus cocineros que le preparaban especialmente diferentes platos con
espinaca. Por ello, desde entonces todo plato preparado a base de
espinacas, se lo conoció como espinaca a la Florentina.
Variedades de espinaca
Espinaca de hoja rizada o Savoy: es la variedad más
popular de espinaca que se come cocida debido a su textura firme. Se
vende en atados normalmente y requiere un buen lavado con agua antes de
cocinarla. Sus hojas son onduladas , crujientes y de un color verde
oscuro.
Espinaca de hola lisa: al igual que la anterior también
se consume cocida. Sus hojas con más grandes, más lisas y más tiernas
que la variedad anterior. Son más fáciles de lavar. Normalmente se
venden en bolsas sin los tallos. Si bien se venden pre-lavadas, siempre
es aconsejable lavarlas antes del consumo.
Espinaca Baby: se destacan por ser más pequeñas y más
tiernas que las anteriores. Se usan en la preparación de diferentes
ensaladas. La espinaca Baby, no es más que la espinaca de hoja lisa que
ha sido cosechada en forma temprana. Tiene un sabor más dulce y se vende
en bolsas con sus tallos, que no necesitan ser removidos ya que son
igual de tiernos. Poseen menor cantidad de ácido oxálico.
Propiedades nutricionales
La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de
grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales
que más proteínas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos,
resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina
A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del
grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y
carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una
buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
A continuación, se muestra una tabla comparativa de las propiedades
nutricionales entre la espinaca hervida, sin sal y la espinaca cruda en
una porción de 100 gramos.
Beneficios para nuestra salud:
Promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: la espinaca es una excelente fuente de hierro.
El hierro forma parte del grupo hemo o hem que forma parte de la
hemoglobina y la mioglobina. Estas son proteínas que transportan y
almacenan oxígeno en nuestro organismo. La hemoglobina, proteína de las
sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del
organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y
el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el
oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
Aumenta la fuerza muscular: según estudios publicados
recientemente, son los nitratos presentes en la espinaca, los
responsables de aumentar la fuerza en los músculos. Popeye tenía razón.
Ayuda a bajar de peso: es ideal para incluirla en un
plan de comidas para reducir el peso, debido a su bajo contenido
calórico y su gran aporte nutricional.
Favorece el tránsito intestinal: la fibra que contiene promueve el buen tránsito intestinal y a la vez causa sensación de saciedad, ideal para adelgazar.
Promueve la energía y vitalidad: Interviene en el
transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas
llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su
composición.
Ayuda a prevenir enfermedades: debido a la acción de
sustancias antioxidantes, especialmente la vitamina A y C, se previene
el daño celular causado por radicales libres. Disminuye el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas y el
cáncer. Previene la aterosclerosis, ya que estos antioxidantes en forma
conjunta, evitan que el colesterol se oxide y forme LDL (colesterol
malo).
Beneficia a mujeres embarazadas y niños: debido a su contenido de ácido fólico (vitamina B9).
Mejora la visión: la vitamina A, a través de un derivado
llamado 11-cis-retinal se combina con la opsina, y forma la rodposina
en los bastones de la retina. Los bastones son células fotorreceptoras
de la retina responsables de la visión a baja luminosidad. La
deficiencia de vitamina A y como consecuencia la falta de síntesis de
rodopsina, causa ceguera nocturna. A su vez, la presencia de luteína y
zeaxantina , por sus acción antioxidante, previene la degeneración
macular y protege contra el desarrollo de cataratas. Recientes
investigaciones han descubierto que estos carotenoides son solubles en
grasa. Por ello, el consumo de espinaca acompañado de algún alimento
rico en grasas como el huevo o frutos secos, favorece la absorción de
estos nutrientes.
Mantiene la presión arterial balanceada: gracias a los
minerales magnesio y potasio que contiene. Un reciente estudio reveló
que ciertos péptidos (aminoácidos) presentes en la espinaca, inhibirían a
la enzima convertidora de Angiotensina I, que convierte la angiotensina
I en angiotensina II, la cual a través de su función vasoconstrictora
aumenta la presión arterial. Además su alto contenido en potasio y la
poca cantidad de sodio que contiene, favorece la eliminación de líquidos
en exceso de nuestro organismo favoreciendo a personas que padecen de
hipertensión.
La espinaca y los oxalatos
La espinaca es rica en ácido oxálico, que al combinarse con
minerales como magnesio, hierro y potasio, forma oxalatos. Los mismos se
depositan en forma de cristales en las articulaciones, produciendo daño
a los tejidos y afectando a las personas que sufren de enfermedades
como la gota, artritis reumatoidea, artrosis, etc., empeorando
considerablemente los síntomas, causando dolor e inflamación.
Así mismo, los oxalatos contribuyen a la formación de cálculos
renales, resultando en un alimento no recomendable en pacientes que han
sufrido cólicos renales.
Si bien la espinaca es una muy buena fuente del elemento Calcio,
los oxalatos que contienen, disminuyen la absorción de calcio por parte
de nuestro organismo. Por ello, para mejorar la absorción de calcio,
se recomiendo hervirlas brevemente, lo cual reducirá el contenido de
oxalatos. A su vez, el
consumo de alimentos ricos en vitamina C, como tomates o cítricos,
aumentara la capacidad de absorción del calcio y del hierro presente en
este alimento.
Recomendaciones
Selección: al comprar espinaca, elija aquella cuyas hojas
tienen un color verde brillante , con tallos frescos y crujientes. Opte
en lo posible, por espinacas de crecimiento orgánico. Evite aquellas de
coloración verde amarillentas o con hojas dañadas.
Almacenamiento: debido a que la espinaca es un vegetal
delicado, se recomienda guardadla en el refrigerador/heladera para
mantener sus propiedades nutricionales y su sabor. Guardarla en bolsas
plásticas antes de refrigerarlas, sacando la mayor cantidad de aire
posible. No lavarlas antes de refrigerarlas , ya que el agua las
arruinará antes de tiempo. Si se almacena apropiadamente, la espinaca se
conservará fresca alrededor de 5 días.
Preparación: la espinaca debe lavarse bien antes del
consumo para retirar toda presencia de tierra. Descartar las hojas y los
tallos que estén decolorados o dañados. Cortar 2-3 cm del final del
tallo. Lavarlas en un bol con agua, cambiando el agua un par de veces
hasta que no haya más residuos de tierra. Dejar escurrir en colador.
Los tallos se pueden cocinar junto con las hojas . En el caso que
sean grandes y más duros, es conveniente separarlos y cocinarlos 2
minutos antes de agregar las hojas.
Cocción: la mejor forma es hervirla en forma rápida (1
minuto). Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca,
cocinar por 1 minuto sin tapar, retirar del fuego y colar. No hervir por
largo tiempo ya que perderá gran parte de sus nutrientes.
La Espinaca Baby es buena para comerla fresca y cruda en ensaladas.
La espinaca congelada si bien nutricionalmente se compara con la fresca,
tiene menor sabor.
Los buenos cocineros deben seguir una serie de claves imprescindibles para su oficio:
En primer lugar un buen cocinero tiene que tener vocación.
Esto es importantísimo ya que la inclinación hacia la profesión es
necesaria. El amor y la pasión por la cocina, son claves para ser un
buen cocinero. No se llega a ser un buen chef si se trabaja de manera
mecánica.
El cliente es lo importante. Hay que cuidar del comensal cuando practicas esta profesión. Hay que evitar la espera al cliente, por lo que la organización y puntualidad del cocinero son imprescindibles. Además, si el cliente no está satisfecho con lo que se le ha preparado, se intentará mejorar.
Innovación y creatividad.
Los buenos cocineros innovan dentro de la cocina, mezclan sabores de
manera inesperada. El cocinero es quien mejor conoce los alimentos y las
técnicas de cocina, por lo que teniendo en cuenta estos dos factores,
tiene que ser capaz de innovar y sorprender a los comensales.
El trabajo en equipo
también es necesario para que un cocinero sea bueno. No está solo en la
cocina y las diferentes tareas son complementarias unas de las otras. Es
importantísima la coordinación y la responsabilidad de todo el equipo
de cocina.
Además de todas estas características, la higiene es fundamental en el mundo de la cocina. Una cocina debe ser un lugar extremadamente limpio y sus cocineros también.
Los verbos de cocina: Vocabulario del Chef.
Los verbos que resumen el aprendizaje de un cocinero. Si hay algo emocionante de la cocina, es que usamos a cabalidad nuestros 5 sentidos. Todos ellos inmersos en pensar, diseñar y cocinar las preparaciones. El cocinero no solamente cocina: administra, decide, sugiere, triunfa…
Las personas nos regimos por palabras que determinan y trazan nuestro camino de la vida. En el caso nuestro, tenemos palabras esenciales como vocación, humildad, experiencia, ¡tantas otras! Aun así, en cuanto a acción utilizaremos por siempre los siguientes 8 verbos que resumen nuestro diario quehacer por realizar y aprender:
1- Pensar
Piensa, medita, recapacita. Los cocineros somos personas aceleradas, aun así siempre debemos empezar por lo básico. Pensando en que queremos hacer, que queremos lograr, cocinar. A medida la experiencia crezca, pensaras mientras haces algo. ¡No seamos brutos! Siempre piensa antes de hacer las cosas.
*** 2- Mirar
Mira, observa y aprende. La primera plataforma de aprendizaje es mirar lo que sucede a nuestro alrededor. En cocina vemos como nuestros superiores trabajan, vemos nuevos productos, vemos platos, vemos acción, vemos culturas. ¡Busca y observa más de lo que está pasando en este mundo gastronómico!
*** 3- Oler
Huele, olfatea y siente. Los aromas nos invaden en cada momento imaginando nuevas creaciones culinarias. Se debe aprender de buenos olores (y de malos también… para diferenciar) Ve un producto nuevo y siéntelo, huele los productos ya conocidos para ver cómo evolucionan.
*** 4- Tocar
Toca, manipula, siente. Los alimentos tienen algo que decir, nuestras manos son el vehículo de comunicación. Siente las texturas, la humedad, lo crujiente. Aprieta pero sutilmente. El cocinero puede determinar el frescor del producto, la calidad y el punto de cocción solo tocando.
*** 5- Cortar
Corta, troza, secciona. Elemental es el uso del cuchillo pero nuestras manos solas también lo hacen. Por fuera parece simple, pero por dentro esta la magia. Cortamos por comodidad al comer, por destrezas y por dar más atractivo al producto.
*** 6- Probar
Prueba, degusta, come. Un plato no puede ser delicioso si no lo has probado antes. Hay muchos sabores que te están esperando. No seas tímido y adelante, prueba. Nuestra carrera no es para mañosos ni para gente que no se atreve. ¿Cómo sabes si es malo si no lo has probado? Recuerda que un alimento puede dar muchos nuevos sabores dependiendo de su método de cocción, su sazón y su técnica de tratamiento.
*** 7- Analizar
Analiza, examina y estudia. Después de pensar, cortar y probar hay que hacer el ejercicio, analiza si es bueno o malo: ¿se puede mejorar? ¿Quedará bien de esta manera? ¿Será rentable? ¿Lograré mis metas? El cocinero es una persona administrativa que toma este tipo de decisiones bajo fundamentos.
*** 8- Ejecutar
Ejecuta, realiza, sorprende. Hora de tomar acciones, hora de cocinar, preparar, seguir saboreando, seguir disfrutando. Ejecuta tus decisiones, aprende de ellas, fundamenta tus hechos. Sé un líder, administra tu futuro, eres cocinero.
*
Para ser un gran chef tienes que tener las siguientes cualidades:
1. pasión por la cocina.
2. creatividad para crear grandes y sencillos platos de la nada y que sean bien aceptados por el cliente.
3. una higiene personal y para la cocina impecable y rígida.
4. responsabilidad, determinación, buena personalidad, disposición y habilidad de trabajar con el publico.
5. cursos en cocina regional y extranjera; comida de hotelera, restaurantes, hospitales.
6. conocer el sistema métrico para medidas de proporción y algo de Contabilidad Gerencial, por si en el futuro te decides a tener tu propio emprendimiento.
Como se pueden dar cuenta, el orden importa.
Los Huevos Escalfados Gran Duque es un método de sumergir un huevo sin
cáscara, en agua caliente pero nunca hirviendo, durante 3 minutos. En
esta elaboración se vierte un poco de vinagre en el agua caliente para
que la clara se mantenga de color blanco, (coagulación de proteínas).
Los huevos nos proporcionan proteínas de muy alto valor biológico, siendo una calidad superior a la de la carne, incluso mayores que el pescado y la leche.
Si bien sabemos que debes consumirlos, muchas veces no sabemos cómo. Si no es una tortilla, un huevo frito o cocido, no sabes otra manera para poder prepararlos.
Pero existen muchas formas de preparar este rico manjar... desde una tortilla a unos huevos escalfados...
Poached Eggs Grand Duke. Ingredientes (4 personas)
4 huevos
Agua
Vinagre
Sal
Otro método para hacer los huevos escalfados es, envolver el huevo en papel film.
Para ello cortar papel film, pintar con aceite para que no se pegue, con una flanera introducir el papel film cascar el huevo dentro, juntar todos los extremos del papel, y atar con el bramante.
Receta de Huevos Escalfados Gran Duque ( huevos escalfados Gran Duque)
Proceso de Elaboración:
Ingredientes Huevos Escalfados Gran Duque
Salsa Mornay...
30 grs de harina
30 grs de mantequilla
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado
1 yema
Elaboración
Preparamos una bechamel. Derretir la mantequilla, y añadir la harina. A
continuación añadir la leche y la sal al gusto. Aderezar con pimienta y
nuez moscada, batir con las varillas hasta consegir una bechamel espesa,
homogénea y sin grumos.
Retirar del fuego, dejar templar y añadirle la yema y el queso rallado, mezclar bien.
Otros ingredientes...
Puntas de esparrágos
Queso rallado de gratinar
Pan de molde (tostado)
Montaje
Untar la rebana de pan con la salsa mornay, disponer el huevo encima de
ésta, napar (cubrir) el huevo con salsa mornay incorporar queso rallado,
y 2 puntas de espárragos. Gratinar.
Sugerencias, trucos y consejos
Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.
El vinagre que añadimos al agua de los huevos escalfados, ayuda a coagular las proteínas.
Los huevos escalfados Gran Duque. Ingredientes para 6 personas:
6 huevos (estados de la receta para tener suficientes huevos para el número de personas a ser servido)
4 tazas de agua (receta pide 1 litro; ya que no es crítico para
tiene exactitud en esta parte de la receta, me he convertido el
métricas en medidas fácilmente seguidos)
3 cucharadas de vinagre
4 tazas de agua ligeramente salada
Para la salsa de Mornay:
5 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
sal, pimienta, nuez moscada en polvo o nuez moscada rallada
1 yema de huevo
½ taza de crema
1 oz. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de crema batida
Coloque una cacerola con el agua y el vinagre en la estufa. (No hay sal en
este punto). La sal se irá en el agua caliente, donde colocaremos
los huevos, antes de la caza furtiva.
Deja el huevo (s) en el agua durante 2-3 minutos, manteniendo siempre el
agua sobre el? su punto de ebullición? : 167 grados F o 75 ° C. La clara del huevo
comenzará a endurecer a 147 F o 65 ° C.
En este punto, el aprovechamiento de huevos fuera del agua y sumergirlos en una
cuenco de agua salada caliente. Esto detener rápidamente el proceso de cocción.
Los huevos deben ser redondos y lisos. Ahora, todo lo que tiene que hacer es decidir
el que la salsa que le gustaría usar!
Hay muchas recetas de salsa a elegir, como la salsa a la Borgoñesa, Castellana, Coclette, a la
Danesa, a la Florentina, Gran Duque, Mornay, Tuétano, Orleans, a la
Reina, Villeroy, etc.
Receta para la salsa Alioli:
8-10 dientes de ajo 2 yemas de huevos frescos ½ cucharadita de sal 1 ¼ tazas de aceite de oliva el jugo de ½ limón El agua caliente según sea necesario
En un recipiente hondo, machacar los dientes de ajo en una pasta, luego se mezcla con el yemas de huevo y la sal, así MixIn. Añadir el aceite, gota a gota, superando a todos el tiempo. A continuación añadimos el zumo de limón, gota a gota, junto con gotas de el agua caliente, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, la cual debe ser suave y cremosa.
El pabellón criollo, plato típico de Venezuela ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados.
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los
platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores
variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran
nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.
El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo
largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas
variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo
siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es
representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil
precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era
reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas
Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental
destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un
equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor,
cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
Desde la colonización, el arroz, así como las caraotas,
han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se
servían como acompañante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que
la arepa acompañaba mañana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas
es parte eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser
importante en nuestra cultura culinaria.
El arroz también se servía diariamente, preparado
ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco,
muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las Caraotas
deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como
clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al
gusto....para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que
puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas,
(esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que
se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo
tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con
caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y
freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se
pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papelón granulado, o
azúcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de
res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de
ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en
trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente
coloreado con “onoto”,que le otorga un maravilloso clor amarillo, en el cual se han salteado ajos machacados,
cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado
sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a
fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y
aromática.
Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen
los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan
las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo, lo
blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los
plátanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras
veces parte integral del plato, el conjunto será tan impactante como una
atardecer en los Médanos Coro en Falcón, como un amanecer en las
majestuosas montañas de Los Andes ó como una vista sencilla a los
imponentes tepuyes de nuestra fantástica amazonas... el sabor será
inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a través de
nuestra cocina, y al probar nuestro plato nacional podrá sentir a
Venezuela a través del paladar.
Pabellón Criollo. Ingredientes:
1/2 Kg de caraotas negras
1 cebollas Medianas 1 pimentón rojo cebollín al gusto,
ají dulce piemienta,
una pizca de comino,
un Trozo de chuleta o costillas ahumadas.
Para la carne:
1/2 kg.de Falda de res, 2 Cebollas Medianas, 2 pimientos (verde y Rojo), ají dulce al gusto 1/2 taza de leche de coco, 3 Tomates frescos, pimienta dulce, sal y pimienta pára adobar. Arroz Blanco ya Preparado. Para Las tajadas: 1 o 2 Plátanos (no cambur) maduros. Queso
Pabellón Criollo. Caraotas:
En una olla colocar agua Suficiente en el fuego y echar las caraotas, En un sarten agregue un poco de aceite y coloque la chuleta o costilla, en cuadritos a sofreir reservar. despues de media hora de hervor cambiarle el agua a las caraotas y dejar cocinar por 1 hora o hasta que esten blandas (Las caraotas), si lo desea puede agregar un sazonador de su preferencia al Agua Para dar mas sabor, coloque en un sarten, cebolla, pimentones, ají, cebollín, en brunoises agregele pimienta dulce, sal y una pizca de comino. 15 minutos antes de apagar las caraotas agréguele el sofrito de los vegetales y el de las chuletas mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Pabellón Criollo. Carne mechada:
Cocine la carne mechada en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo de carne o vegetales, hierbas al gusto. Una vez cocinada y Fría, proceda a esmecharla (con los Dedos Separe Trozos de carne Que parezcan hilachas (hilos), desechando la grasa. Corte el resto de los Ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, la carne luego sazone , por ultimo agregue la leche de coco, cocine hasta que se haya formado una salsa. Debe quedar jugosa.
Pabellón Criollo.Tajadas:
Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poco menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que esten doradas. Una vez que esté listo todo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas agreguele abundante queso rayado.
Consejos:
Para que las caraotas puedan ablandarse mas rapida, cambiar de dos a tres veces el agua en el momento de cocion. La carne adquiere muy buen sabor si sí le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural. Si quiere ahorrarse unas calorías Puede preparar el plátano al horno, póngalo en el horno entero a una temperatura media hasta que se dore. Engrase un poco el molde para qué no se pegue el platano.
Pabellón Criollo
El pabellón criollo es un plato completo compuesto por carne desmechada, arroz blanco, caraotas negras y unas "barandas" de plátanos fritos.
Pabellón Criollo. Preparación de la carne mechada
Cortar la carne en trozos de unos 4 x 4 cms y colocarla en la olla de presión con 1 1/2 taza de agua. Añadir una cebolla entera (el tamaño según la cantidad de carne) y un cubito de carne. Cocinar hasta que esté suave pero cuidando de revisar la cocción para que no se le seque el líquido, si esto sucede añadir más agua y volver a cocinar hasta que la carne esté lista. Dejarla enfriar para “desmecharla”.
En 3 cucharadas de aceite calentar 2 cucharadas de onoto entero. Cuando el onoto coloree el aceite, colarlo y colocar el aceite en el caldero en el cual se freirá:
Pabellón Criollo. Ingredientes
1 cebolla grande cortadita
5 ajos triturados
1 pimentón cortadito
la carne desmechada
y tomate licuado o cortadito.
Añadir 1 tallo de cebollín cortadito
8 aceitunas cortaditas
10 alcaparras cortaditas
Sazonar con adobo ( comino, orégano y ajo molidos, sal ). Añadir por último el caldo que quedó en la olla de presión, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se consuma pero que la carne no se seque.
Pabellón Criollo. Preparación de las caraotas negras
Limpiar las caraotas y lavarlas. Si se tiene olla de presión*, cubrirlas con agua dos dedos por encima del nivel de las caraotas, añadir una cebolla mediana entera y tapar la olla. Cuando silbe, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Abrir la olla, comprobar la dureza de las caraotas y volver a cubrir de agua si es necesario. Volver a cocinar por 20 minutos más. Cuando estén blandas, si tienen mucho líquido se le saca un poco y se les añade un sofrito hecho con medio pimentón rojo, medio tomate maduro, media cebolla mediana y si se puede un pedacito de encurtido en vinagre (pepinillo, cebolla, etc) que una vez cocido se licua para añadir a las caraotas. Aliñar con adobo (pimienta+sal+comino+orégano en polvo), una cucharadita de azúcar (o más) 1 cucharada de Salsa de Tomate Ketchup y 3-4 cucharadas de aceite. Revolver y dejar al fuego hasta que seque al gusto.
* Si no se tiene olla de presión hay que remojar las caraotas de un día para otro y seguir el mismo procedimiento de cocción y aliño.
Pabellón Criollo. Preparación del arroz blanco
A 1 taza de arroz blanco bien lavado, añadir 1 1/2 taza de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 8 ajíes rojos. Llevar a fuego alto hasta que el agua hierva y luego seque. Bajar el fuego a lo mínimo, tapas y dejar cocinar durante 20 minutos.
Pabellón Criollo.Preparación de los plátanos
Los plátanos deberán estar maduros y suaves. Se cortan en rebanadas y se fríen en aceite al último momento para decorar el plato ya servido en tres bandas: carne, arroz y caraotas.
Arepas Asadas Venezolanas. Bienvenido al Curso Cocina 101: ¿Cómo hacer arepas a la manera de Venezuela? Fácil y rápido. Las arepas se preparan y se consumen en suramérica desde tiempos precolombinos en los territorios de Panamá, Colombia y Venezuela. Su nombre se debe al budare o “aripo” donde se la masa, hoy elaborada con harina de maíz precocido y antes con maíz pilado.
Según los historiadores y gastrónomos, el maíz era el elemento más importante en la dieta de los indígenas. En estas regiones, el cultivo del maíz era diverso, llegando a producirse hasta 9 tipos diferentes de maíz en el territorio venezolano.
La preparación de la arepa era un proceso largo y agotador antes de al introducción al mercado de la harina precocida hace apenas 50 años.
Esta preparación era reservada para las mujeres, quienes remojaban los granos de maíz, quitaban los cascos o cáscaras y luego molían el cereal hasta lograr una especie de harina. La harina artesanal obtenida se mezclaba con agua para hacer una masa, que se distribuían en porciones redondas de igual tamaño, las cuales se redondeaban y aplanaban para cocinarlas sobre budares.
Actualmente existen hasta electrodomésticos (tipos planchas con moldes) destinados a la preparación de arepas, donde se coloca la masa y se espera el tiempo aproximado de cocción. Con la harina precocida el tiempo de preparación de las arepas no exceden los 10 minutos, ya que solo se agrega agua y sal a la harina en las proporciones sugeridas, se amasa y se cuece.
¿Cómo hacer arepas venezolanas? Receta.
Las arepas venezolanas son una receta emblemática de ese país. Es su pan por excelencia (además del casabe) y sobrevivió a la imponente conquista española.
Además de las arepas asadas, también se preparar horneadas o fritas, en budare o en sarten.
Tipos de arepas venezolanas: ¿Cómo hacer arepas venezolanas?
Aunque la arepa es genérica en su preparación de la masa, hay muchas variaciones y versiones de la misma receta en función de nuevos y distintos ingredientes o de tradiciones gastronómicas locales.
Arepas de harina de maíz precocido: es la típica arepa industrial, elaborada a partir de la harina que se encuentra en los supermercados.
Arepas de maíz pilado: se elabora con un maíz procesado en pilones, donde se retira la cáscara y luego se pila (tritura). Hay de maíz blanco y de maíz amarillo.
Arepas de maíz pelado: o apera pelada… es muy popular en la Isla de Margarita y se prepara con el maíz sin retirar la celulosa de sus concha, conserva los nutrientes de la cáscara y el lumen.
Arepa andina: es mucho más finita que sus homólogas y se le incorpora harina de trigo a la masa.
Arepas saborizadas: Hay muchos matices para las arepas con saber, desde las dulzonas con anís y papelon, pasando por las que llevan chicharrón, ajídulce, afrecho, coco y terminando por arepas novedosas como las de plátano, de yuca, de auyama (calabaza, zapallo), remolacha, zanahoria, apio, etc.
Arepas rellenas
La arepa en Venezuela puede comerse solita, sin acompañantes. A esta arepa los criollos la bautizaron como “viuda”. Es ideal para servir junto a las sopas o como contornos en parrillas y sancochos. Pero la arepa por excelencia es la rellena ¿de qué? Son infinitas las posibilidades.
Existen rellenos tradicionales como guisos de carne, pollo, y quesos variados (guayanés, de telita, rallado, amarillo) y también son famosas las combinaciones de rellenos como:
Catira: se refiere a una arepa con queso amarillo y pollo mechado. Dominó: rellena de caraotas negras refritas y queso blanco rallado. Pabellón: esta arepa lleva caraotas negras, carne mechada y tajadas (plátano maduro frito). Pelúa: es como se conoce a la arepa rellena de carne mechada y queso amarillo. Perico: va rellena con revoltillo de huevos con tomate y cebolla. Rompecolchón: es una arepa con mariscos a la vinagreta, como un salpicón. Sifrina: esta es una reina pepiada (pollo mechado con cebolla, puré de aguacate y guisantes) y queso amarillo. Rumbera: es una arepa rellena de pernil (de cerdo) con queso amarillo.
Receta de arepas venezolanas
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Rendimiento: 8 arepas Etiquetas: libre de gluten Ingredientes
240 gr de harina de maíz precocida 1 cucharadita de sal (o al gusto) Agua suficiente
Preparación
Vierta aproximadamente taza y media de agua en un bol, agregue la sal, e incorpore progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos. Amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Añada más agua o harina hasta obtener la consistencia. Deje reposar unos minutos y luego forme bolas medianas. Aplánalas formando ruedas gruesas y simétricas.
Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloca las arepas y cocina por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego (opcionalmente) lleva al horno previamente caliente a 170°C y déjelas hasta que al golpearlas suavemente suenen a “hueco”. Sirve con los rellenos de tu preferencia o sola para acompañar comidas sustanciosas.
Si te gustan las arepas venezolanas y te atreves a preparar algunas rellenas cuéntanos cuál es tu favorita y ¡comparte esta receta!.
La arepa es uno de los alimentos más característicos de Venezuela. Desde que nacemos aprendemos a hacerlas; sí, así mismo, ya que desde pequeñitos antes de aprender a hablar nuestras madres y abuelas nos cantaban una canción con la cual teníamos que mover nuestras manos de la forma en cómo se arman las arepas, si no me crees mira este video.
Así de nuestras son las arepas, aunque eso no quiere decir que en otros países no se consuman, por ejemplo, en Colombia también las preparan y las llaman igual, aunque las preparen de modo distinto a nosotros.
Las arepas fueron lo primero que aprendí a hacer en la cocina; lo único que mi mamá me dejaba hacer, y es que, si puedes jugar y moldear plastilina, puedes hacer arepas. Es muy fácil, y además son muy ricas y muy versátiles. Se comen a cualquier hora; en el desayuno y en la cena, pueden ser el plato principal, y en el almuerzo se usan como acompañante.
Lo mejor que tienen las arepas es que le va bien cualquier relleno, puedes usar carnes, huevos, quesos, vegetales, legumbres, pescados o mariscos, o todo combinado, y es por eso que es tan popular. Es el desayuno preferido de los venezolanos, no importa su estrato social, porque la arepa no sabe de clases.
En casa la preparo casi a diario y me gusta variar principalmente los ingredientes que coloco en la masa para enriquecerla más. Sin embargo, la receta que te traigo hoy es la clásica receta de arepa venezolana, aunque a la manera que yo la preparo, ya que como sucede con alimentos tan autóctonos su preparación puede variar de un hogar a otro, pero se mantiene la esencia, que es lo importante.
El ingrediente principal que se usa, es la harina de maíz precocida, que se consigue mayormente bajo la marca P.A.N, aunque existen otras marcas. Esta harina puede ser blanca o amarilla, y variará de acuerdo a la marca, resultando algunas más finas y otras más gruesas.
Dependiendo del tipo de harina necesitaremos más o menos agua para obtener el mismo resultado, por lo que deberemos ir probando.
La cantidad de agua indicada en la receta es la que yo uso para la harina P.A.N, y generalmente la proporción es 1:1¼, pero prefiero agregar una taza primero, y si lo considero necesario, agregar más agua poco a poco hasta que obtenga la consistencia deseada.
La consistencia de la masa debe ser suave y firme al mismo tiempo, debe ser fácil de moldear sin que se agriete la masa o se deforme; si sucede lo primero es que le falta agua a la masa, y si sucede lo segundo es que necesitas agregarle un poco más de harina.
Otro aspecto importante al preparar la masa, y que me enseñó mi amado esposo, es el reposo; esto, debido a que la harina precocida al entrar en contacto con el agua forma una mezcla que en un principio puede parecer muy líquida y podrías pensar que le falta agregar más harina, pero al dejarla reposar se termina de absorber todo el líquido, y es después de este reposo que podremos determinar si hemos agregado más o menos agua de la indicada y corregir de ser necesario.
La receta tradicional no lleva harina de trigo, pero a mí me gusta por dos razones, la primera es que la arepa queda más tierna, a pesar de que por fuera quede tostada y crujiente, y la segunda es que ayuda a que quede de un color más doradito por fuera, que la hace más apetecible, si se puede más.
Darles forma a las arepas y que queden lindas puede ser algo que te tome un tiempo de aprender, pero sólo es cuestión de práctica, porque no es nada complicado. Una vez que hacemos las bolas y las aplanamos a un centímetro de espesor aproximadamente las llevamos al budare o plancha. Puedes hacerlas más o menos gruesas, es solo cuestión de gustos, a mí me encantan planitas o tipo chancleta, como le decimos aquí.
Para asar las arepas, en Venezuela usamos un budare, que es una plancha de hierro, la cual colocamos al fuego y humedecemos con aceite para evitar que las arepas se peguen. El budare es grueso y pesado, al ser de hierro. Si en casa tienes un sartén de hierro te va a funcionar exactamente igual, pero si no lo tienes puedes usar un sartén cualquiera, recordando engrasarlo bien, ya que de lo contrario se pegarían las arepas.
Luego de colocar las arepas en el budare o sartén debemos esperar unos 5 a 10 minutos a que se cocine de cada lado, si no se despegan es que todavía le falta. En mi caso puede demorar mucho más ya que me gustan las arepas bien tostaditas y las cocino a fuego bajo. Adicionalmente, les doy vuelta varias veces antes de que estén a mi gusto.
Hay quienes aceleran este paso llevando las arepas al horno caliente por unos minutos más, obteniendo unas arepas tostaditas y ligeramente abombadas, a mí me quedan de esta forma sin necesidad del horno, pero tardo más en tenerlas listas, eso es todo.
Una vez listas, solo las abres por la mitad, sin abrir toda la circunferencia de la arepa y le puedes colocar lo que te provoque, mantequilla, queso, carnes, embutidos, vegetales, lo que se te ocurra. Y preferiblemente cómela antes de que se enfríe que es cuando sabe más rica, o si se enfría un poco puedes picarla completa hasta obtener dos tostadas y comerlas con una ensalada o muchos vegetales, ¡de esta forma a mí me encanta!
Y aclarado todo lo que creo que había que aclarar, ahora sí te dejo la receta. Si la preparas, cuéntamelo en los comentarios, cómo te quedó, qué le agregaste. ¡Quiero saberlo todo!
Arepa a la Venezolana. Asada
Ingredientes
175 gr de harina de maíz (1 taza)
230 gr de agua tibia (1 taza)
2 gr de sal (½ cucharadita)
10 gr de harina de trigo (1 cucharada) (opcional)
Preparación
En un recipiente hondo agregamos la harina de maíz precocida, la harina de trigo (opcional), la sal y una taza de agua, se integran bien los ingredientes con las manos y se deja reposar la mezcla por 5 minutos.
Luego del reposo comenzamos a amasar la mezcla que ya tiene más consistencia de masa y agregamos más agua de ser necesario.
Sabremos que la masa está lista si se siente suave y no se pega a las manos, y además puede moldearse fácilmente, llegado a este punto dejamos reposar mientras calentamos un budare o plancha.
Una vez caliente la plancha, la engrasamos con un poco de aceite.
Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos bolas con ella, que luego las aplanaremos usando nuestras palmas de la mano (pasándola de una mano a otra) a un centímetro de espesor, y dándoles forma circular.
Las colocamos sobre la plancha caliente y cocinamos a fuego medio a bajo por 5 a 10 minutos por cada lado. Cuando estén crujientes y tostaditas por fuera estarán listas. Se consumen inmediatamente.
Rinde para 2 arepas. Cada media taza adicional equivale a una arepa más.
Arepas de queso.
Esta receta es ideal para un desayuno o una cena ligera. Muy colombiana, fácil de preparar y perfecta para acompañar con una bebida caliente.
Ingredientes
2 tazas de harina precocida de maíz (PAN , Areparina o Doña Arepa) 1/2 taza de agua caliente 1 y 1/2 tazas de agua fría 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de sal 125 gramos de queso doble crema rallado
Pasos 1. Disuelva la mantequilla en el agua caliente. Aparte, mezcle la harina con la sal y haga un hueco en el centro.
2. Vierta allí el agua fría; luego, la caliente. Finalmente, agregue la mantequilla disuelta, revuelva con una cuchara de palo y deje reposar por 5 minutos.
3. Adicione el queso rallado y amase bien durante 5 minutos.
4. Divida la masa en 8 bolitas iguales y aplane formando arepas. Ase las arepas a fuego medio en una placa o sartén. El tiempo en el fogón puede variar según el grosor de las arepas.
5. unte mantequilla inmediatamente después de hacerlas. Disfrútelas.
Tips:
* Dependiendo del clima se puede llegar a necesitar un poco más de agua.
* Para formar las arepas puede ayudarse de dos plásticos, una tabla y un vaso. Ponga la bolita de masa en medio y aplane con la tabla. Luego, ponga el vaso boca abajo para darle la forma redondeada.
Cómo hacer arepas venezolanas
La arepa es, sin duda alguna, uno de los platos más típicos y populares de Venezuela, resultando ideal para un desayuno energético y delicioso o para una cena sencilla en familia. Su presentación clásica es elaborada a base de harina de maíz, para luego ser rellenada con una enorme cantidad de alternativas que la convierten en una opción apta para todos los gustos, bolsillos y exigencias. ¿Quieres disfrutar de unas ricas arepas venezolanas pero no sabes por dónde comenzar? En unComo te explicamos con detalle cómo hacerlas.
Ingredientes
Dos tazas de harina de maíz para 4 personas a 2 o 3 arepas por persona Una cucharadita de sal Agua tibia Leche tibia (opcional) Una cucharadita de mantequilla (opcional)
Instrucciones
La receta tradicional de arepas únicamente requiere de harina de maíz, agua y sal, por lo que además de resultar deliciosas no contienen gluten, por lo que son perfectas para celiacos. Sin embargo si deseas obtener una masa mucho más suave y sabrosa puedes añadir a la mezcla un poco de leche y una cucharadita de mantequilla. Tus arepas quedarán sencillamente deliciosas.
La masa de arepa siempre debe quedar suave y fácil de moldear, si la misma queda dura el resultado final será también una arepa dura y difícil de disfrutar y digerir.
Para conseguir que tus arepas queden suavecitas y ricas, comienza por mezclar una taza y media de agua tibia con media taza de leche completa, desnatada o deslactosada (como prefieras). Añade la cucharadita de sal y revuelve. Si lo deseas puedes prescindir de la leche y usar entonces únicamente dos tazas de agua.
Añade la mantequilla si quieres darle más sabor a la masa. Luego ve añadiendo poco a poco la harina de maíz mientras vas mezclando con la mano. No lo hagas todo de golpe o corres el riesgo de que la masa te quede muy dura.
Deja de echar la harina en el momento en el que la masa esté compacta pero aún suave y fácil de moldear. Si sientes que ha quedado demasiado dura basta con agregar un poco más de líquido.
Enciende el horno a 250 º para precalentarlo y, en simultáneo, coloca una sartén antiadherente a fuego medio para que se vaya calentando, no hace falta añadir aceite.
Llega el momento de hacer las arepas. Realiza bolas con la masa que luego deberás aplastar suavemente hasta formar una especie de pan redondo de aproximadamente un dedo de grosor. El tamaño de la arepa será básicamente el que desee el cocinero.
Coloca las arepas en la sartén a fuego medio bajo con el fin de que se doren y se sellen externamente. Es importante que no las hagas a fuego muy alto pues se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Una vez doradas y selladas, introdúcelas en el horno por 5 minutos en cada lado. Aunque muchas personas omiten este paso y las hacen únicamente en la sartén, este toque final permite que las arepas queden crujientes por fuera y suaves y cocinadas por dentro.
Cuando tus arepas estén duritas y doradas por fuera estarán listas para ser consumidas. Ahora solo falta abrirlas y rellenarlas con lo que quieras: jamón y queso, pollo, carne. Hay una larga lista de deliciosas posibilidades para hacer una comida exquisita y muy completa.
¡Y Buen provecho!
Arepas rellenas con carne mechada y con pollo
Hola a todos... Aquí os traigo una de las joyas de la corona del recetario de Venezuela, son las maravillosas arepas, preparadas con harina de maíz blanco, allí se comen como pan y se rellenan de infinidad de guisos, quesos, embutidos o simplemente solas, además por ser de maíz, son libres de gluten, por lo que es perfecta para personas celíacas. Es toda una maravilla culinaria!!
Arepas rellenas con carne mechada y con pollo. Ingredientes:
Ingredientes para la carne mechada:
1 kilo de carne para mechar, yo uso la aleta, pero también lo puedes hacer con morcillo, pez, redondo.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro.
1 pimiento rojo mediano, puedes usar 1/2 pimiento verde y 1/2 verde para darle color.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de salsa de ají picante (a tu gusto)
3 cucharadas de aceite de maíz.
Sal al gusto.
Ingredientes para el guiso de pollo:
1 kilo de pechugas de pollo, puedes utilizar patas, muslos, contramuslos
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo grande
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de salsa de soja
Sal al gusto
Ingredientes para las arepas:
2 tazas de harina de maíz blanco precocida (comercialmente Harina P.A.N o Doñarepa)
3 tazas de agua templada.
2 cucharadas de aceite de maíz.
Sal al gusto.
Preparación:
Preparación de la carne mechada:
En una olla grande pones a hervir la carne con litro y medio de agua, sal a tu gusto y el cilantro, por al menos dos horas en olla convencional o 45 minutos en olla de presión, para que la carne ablande. Una vez lista, deja enfriar y ve deshaciendo la carne ya cocida en hebras pequeñas, reserva. Guarda este caldo para una rica sopa o para preparar un arroz.
Preparación del pollo:
Pon el pollo en una olla con agua y sal a cocinar por unos 25 minutos, retira del fuego, deja enfriar y desmenúzalo. Reserva.
Corta la cebolla y el pimiento en cuadritos y los pones a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de maíz, agrega el pollo desmenuzado. pon el curry y la salsa de soja, deja rehogar unos 5 minutos mas. Reseva
Arepas rellenas con carne mechada y con pollo
Preparación de las arepas:
Un un bol echa dos tazas de agua, el aceite de maíz y la sal, luego ve agregando y mezclando poco a poco la harina de maíz para que no se hagan grumos, amasa bien hasta que quede una masa uniforme, sin grumos y que no se te pegue en las manos, si ves que queda muy seca agrega un poco mas de agua, esta masa va absorbiendo el agua así que debes amasar bien hasta que notes que ya está suave y manejable. Deja reposar la masa por unos 5 minutos y revisa que no se haya endurecido, si es así le agregas un poco mas de agua hasta que te quede suave pero manejable.
Arepas rellenas con carne mechada y con pollo
Ahora, con la masa de la harina de maíz ya amasada, haces unas bolas de unos 6 centímetros de diámetro, luego las vas aplanando haciendo círculos con la massa entre las manos, hasta que logres una especie de pan redondo y acahatado de unos 8 centímetros de diámetro y unos 2 centímetros de grosor.
Ve calentado una plancha o parrilla y cuando esté bien caliente pones las arepas a cocinar, unos 5 muntos por lado, que veas que van quedando tostadas pero suves, dale la vuelta varias veces mas por un par de minutos por lado que queden tostaditas por ambos lados, Reserva.
Ahora abre las arepas por la mitad, las rellenas con la carne o el pollo, si quieres les puede poner un poco de mantequilla o queso, verás que es una verdadera delicia!!! Uhmmmmmm
- 1 1/2 taza de Harina de maíz precocida - 2 tazas de Agua - 1 cdta. de Sal - 2 cdas. Aceite
Se necesita una plancha que debe estar caliente y colocarle aceite con una brochita para engrasarla. Muy importante no utilizar mucho aceite porque sino se freirán. Calentar el horno a 200 C.
En un envase coloca 2 tazas de agua. Un pequeño truco es calentar un poco el agua para que la masa sea más suave.
Agrega al agua una cucharadita pequeña de sal, dos cucharadas de aceite y luego 1 taza y media de harina. Agrega la harina poco a poco y mezcla con las manos a medida que la agregas, amasa un rato y deja reposar por dos o tres minutos. Cuando dejas de amasar la consistencia debe ser un poco aguada.
Vuelve a amasar hasta que la masa tenga una consitencia mas firme pero que no se agriete. Parecida al playdoh o plástilina. Si la masa esta muy seca agrégale más agua y si está muy suave agrégale más harina.
Cuando la masa esté lista toma algo de masa como del tamaño de una pelota de tenis o del tamaño de la palma de tu mano (el tamaño de la arepa va a depender del tamaño de tu mano) esta masa alcazará aproximadamente para 6 arepas de 15 cm de diametro y 1 cm de espesor.(Las arepas margariteñas son muy delgadas)
Para ayudarte a que la arepa no tenga grietas utiliza un pequeño envase con agua para humedecerte las manos a medida que formas la arepa.
Toma una bola y con tus manos comienza a darle forma de rueda girando y aplastando la masa para conservar la forma circular. Luego colócalas sobre la plancha (precalentada a temperatura baja) por 4 minutos por cada cara, o por el tiempo que tarde en formarse una superficie dura o tostada.
Luego colócalas en el horno durante 10 minutos o hasta que suenen toc toc cuando las golpeas,es decir huecas.
Lo más importante para hacer las arepas es el amasado y la mejor forma de comerlas es cuando están recien salidas del horno.
También se pueden hacer fritas, pero se les debe abrir un hueco en el medio de la arepa y agregar un poco de azucar a la masa. Los rellenos pueden ser muchos y eso dependerá de tus gustos.
Espero les sirva esta receta, de este maravilloso alimento.
