Nanotecnología Nanociencias

Nanotecnología

¿Qué es la Nanotecnología?

La palabra "Nanotecnología" es usada extensivamente para definir las ciencias y técnicas que se aplican al un nivel de nanoescala, esto es unas medidas extremadamente pequeñas "nanos" que permiten trabajar y manipular las estructuras moleculares y sus átomos. En síntesis nos llevaría a la posibilidad de fabricar materiales y máquinas a partir del reordenamiento de átomos y moléculas. El desarrollo de esta disciplina se produce a partir de las propuestas de Richard Feynman (Breve cronología - historia de la nanotecnología).

Nanotecnología. Concepto.

 

La mejor definición de Nanotecnología que hemos encontrado es esta: 

La nanotecnologia es el estudio, diseño, creación, síntesis, manipulación y aplicación de materiales, aparatos y sistemas funcionales a través del control de la materia a nano escala, y la explotación de fenómenos y propiedades de la materia a nano escala. 

Cuando se manipula la materia a la escala tan minúscula de átomos y moléculas, demuestra fenómenos y propiedades totalmente nuevas. Por lo tanto, científicos utilizan la nanotecnología para crear materiales, aparatos y sistemas novedosos y poco costosos con propiedades únicas.

Nos interesa, más que su concepto, lo que representa potencialmente dentro del conjunto de investigaciones y aplicaciones actuales cuyo propósito es crear nuevas estructuras y productos que tendrían un gran impacto en la industria, la medicina (nanomedicina), etc.

Esta nuevas estructuras con precisión atómica, tales como nanotubos de carbón, o pequeños instrumentos para el interior del cuerpo humano pueden introducirnos en una nueva era, tal como señala Charles Vest (ex-presidente del MIT). Los avances nanotecnológicos protagonizarían de esta forma la sociedad del conocimiento con multitud de desarrollos con una gran repercusión en su instrumentación empresarial y social.

La nanociencia está unida en gran medida desde la década de los 80 con Drexler y sus aportaciones a la"nanotecnología molecular", esto es, la construcción de nanomáquinas hechas de átomos y que son capaces de construir ellas mismas otros componentes moleculares. Desde entonces Eric Drexler , se le considera uno de los mayores visionarios sobre este tema. Ya en 1986, en su libro "Engines of Creation" introdujo las promesas y peligros de la manipulación molecular. Actualmente preside el Foresight Institute. 





1. NANOTECNOLOGÍA

1. ¿QUÉ ES LA NANOTECNOLOGÍA? • La palabra "nanotecnología" es usada extensivamente para definir las ciencias y técnicas que se aplican a un nivel de nana escala, esto es unas medidas extremadamente pequeñas "nanos" que permiten trabajar y manipular las estructuras moleculares y sus átomos. En síntesis, nos llevaría a la posibilidad de fabricar materiales y máquinas a partir del reordenamiento de átomos y moléculas. El desarrollo de esta disciplina se produce a partir de las propuestas de Richard Feynman (Breve cronología
2. TIPOS DE NANOTECNOLOGÍA • NANOTECNOLOGÍA HUMEDA • NANOTECNOLOGÍA SECA • NANOTECNOLOGÍA SECA Y HÚMEDA • NANOTECNOLOGÍA BUTTON UP • NANOTECNOLOGÍA TOP DOWN
3. NANOTECNOLOGÍA HUMEDA • La nanotecnología húmeda va dirigida al desarrollo de sistemas biológicos para la manipulación de material genético, membranas, enzimas y componentes celulares, y todo sistemas que necesite un medio acuoso. También se basan en organismos vivientes cuyas formas, funciones y evolución, son gobernados por las interacciones de estructuras de escalas nanométricas.
4. NANOTECNOLOGÍA SECA • Derivada de la ciencia de superficies y química física, la nanotecnología seca se centra en la fabricación de estructuras de carbón (por ejemplo fullerees y nanotubos), silicio y otros materiales inorgánicos. Permite el uso de metales y semiconductores, que poseen electrones que proporcionan las propiedades físicas que resultan interesantes para aparatos electrónicos, magnéticos y ópticos. En le lenguaje de difusión, "Nanotecnología seca" se emplea frecuentemente al referirse al diseño de dispositivos mecánicos diminutos pero tradicionales con pequeñas cantidades de átomos.
5. NANOTECNOLOGÍA SECA Y HÚMEDA • Las últimas propuestas tienden a usar una combinación de la nanotecnología húmeda y la nanotecnología seca • Una cadena de ADN se programa para forzar moléculas en áreas muy específicas dejando que uniones covalentes se formen sólo en áreas muy específicas. • Las formas resultantes se pueden manipular para permitir el control posicional y la fabricación de nano estructuras. 
6. NANOTECNOLOGÍA BUTTON UP • Nanotecnología molecular, se centra en la construcción de estructuras y objetos a partir de sus componentes atómicos y moleculares; este tipo de nanotecnología es acogida como el enfoque principal de la nanotecnología ya que ha de permitir que la materia pueda controlarse de manera precisa
7. NANOTECNOLOGÍA TOP DOWN • Se trata de diseñar y miniaturizar el tamaño de estructuras para obtener a nano escala sistemas funcionales, algunas de sus aplicaciones se presentan de forma clara en la producción de nano electrónica (miniaturización de sistemas electrónicos a nano escala).
8. NANOTECNOLOGÍA BENEFICIOS: MEDICINA • Las nanotecnologías moleculares tendrán muchos impactos sobre el sector de la medicina en general. • El mundo de la medicina es muy complejo, por lo que todos los beneficios de la nanotecnología para medicina tardarán en hacerse evidentes. No obstante, otros beneficios llegarán de forma inmediata. • Las herramientas de la investigación y la práctica de la medicina serán menos costosos y más potentes. Investigación y diagnóstica serán más eficaces, lo que permitirá una capacidad de respuesta más rápida para tratar nuevas enfermedades. • Numerosos pequeños sensores, ordenadores y diversos aparatos implantables de bajo coste permitirán un control continuo sobre la salud de pacientes así como tratamiento automático. Serán posibles diversos tipos nuevo de tratamiento. • Y mientras los costes de la medicina bajan y el tratamiento de enfermedades más seguro, así sus beneficios serán experimentados por muchas más personas en todo el mundo.
9. LA NANOTECNOLOGÍA Y EL CÁNCER • La nanotecnología tiene numerosos usos posibles en la investigación del cáncer. En particular, esta tecnología puede facilitar la investigación y mejorar el estudio de imágenes moleculares, la detección temprana, la prevención y el tratamiento del cáncer. • Facilita la investigación: La nanotecnología ofrece una variedad de herramientas capaces de observar células individuales y rastrear el movimiento de células—e incluso el demoléculas individuales—dentro de su entorno. El uso de dichas herramientas permitirá que los investigadores puedan estudiar, observar y alterar los múltiples sistemas que fallan en el proceso de aparición del cáncer.

ESTUDIO MOLECULAR CON IMÁGENES Y DETECCIÓN TEMPRANA • La nanotecnología tiene la posibilidad de ayudar a los facultativos a detectar el cáncer en su estadio inicial. La detección de marcadores biológicos con el uso de nanotecnología podría permitir que los médicos vean células y moléculas que no son detectables a través de métodos convencionales de estudios por imágenes. Además, las nanopartículas fotoluminiscentes podrían ayudar a los oncólogos a distinguir visualmente entre células cancerosas y células sanas.

  PREVENCIÓN Y CONTROL • : Los avances impulsados por las iniciativas del Instituto Nacional del Cáncer (NCI) en proteinómica y bioinformática permitirán que los investigadores identifiquen marcadores de predisposición al cáncer y lesiones precancerosas. • La nanotecnología puede entonces utilizarse para crear dispositivos capaces de señalar cuándo dichos marcadores aparecen en el cuerpo y administrar sustancias para revertir cambios precancerosos o destruir aquellas células que podrían convertirse en cáncer.

TERAPÉUTICA • Debido a su capacidad multifuncional, los nanodispositivos pueden contener tanto sustancias dirigidas como cargas terapéuticas para producir altas concentraciones de un fármaco anticanceroso determinado en el sitio donde se encuentra el tumor. Estas altas concentraciones locales tienen la posibilidad de incrementar la eficacia delmedicamento quimioterapéutico para combatir el cáncer y lograr una reducción del tumor con dosis menores. Los nanodispositivos ofrecen también la oportunidad de crear nuevas modalidades terapéuticas, combinar una sustancia de diagnóstico o marcadora de imágenes con un fármaco y determinar si el fármaco actuó en su objetivo predeterminado. Es posible que la nanoterapia “inteligente” pueda facilitar a los médicos la capacidad de calcular cuánto "tiempo" toma la liberación de un fármaco anticanceroso o administrar múltiples fármacos en secuencia a intervalos regulados o a distintas zonas del cuerpo. 

 

Avances en Nanociencia y Nanotecnología beneficiarán a la Industria venezolana

La Nanotecnología es la manipulación de la materia a una escala muy pequeña para poder inferir en lo grande. En Venezuela los avances en Nanociencia y Nanotecnología permitirán apalancar el proceso de industrialización para darle valor agregado a la materia prima

Este lunes 27 de octubre inició el Foro 2014 nanoSUR, el cual se llevará a cabo hasta el 31 de este mes  en los salones del Hotel Gran Meliá de Caracas, el  evento  es organizado por el Ministerio del Poder Popular para Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología (Mppeuct), a través del Observatorio Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Oncti) con el apoyo del Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (Ivic) y la Fundación Instituto de Estudios Avanzados (Idea), la actividad cuenta con la participación de representantes nacionales e internacionales, especialistas en la materia, quienes realizan diferentes ponencias.
Como parte de las actividades -que se tienen previstas realizar en el marco del evento-, está el Taller de la Comunidad Nanosur, el III Seminario Internacional de Nanotecnología y Sociedad de América Latina, El Congreso Venezolano de Nanociencia y Nanotecnología y el Concurso Nanoarte.
El presidente del Oncti, Anwar Hasmy,  agradeció la presencia de las diferentes autoridades de la Nanotecnología, tanto de países latinoamericanos así como de Asia, África y Europa. "Esperamos que este encuentro sea una semilla entre las distintas sociedades de Nanotecnología para la promoción de un conocimiento emergente que puede ofrecer oportunidades y desafíos que debemos abordar".
En este sentido explicó que, el tema será abordado desde diferentes enfoques. "Es importante que entendamos que para dar pasos en este conocimiento es necesario entender y promover la cooperación como mecanismo para acelerar los desarrollos en esta materia, por esto es importante propiciar estos espacios de intercambio como una estrategia beneficiosa".
Hasmy recordó que este foro surge de una propuesta realizada en la reunión de Ciencia y Tecnología del Mercosur, realizada en Caracas, donde se planteó la posibilidad de crear una comunidad de Nanotecnología, una red de redes, que permitiera dar sostenibilidad a las redes existentes para el intercambio de los países de Latinoamérica y otras partes del Mundo.
El Taller Comunidad Nanosur tiene como objetivo presentar las fortalezas y avances de las instituciones y redes de Nanociencia y Nanotecnología. Asimismo, la realización del Primer Congreso que ofrecerá sesiones científicas, el III Seminario abarcará regulaciones e implicaciones sociales de la Nanotecnología para tenerla de manera responsable y sostenible.
Entre algunos de los ponentes internacionales que asisten al Foro 2014 nanoSUR están Sara Aldabe, de Uba-Conicet y Guillermo Venturuzzi, de la FAN, Argentina; Juan Rodríguez, de la UNI de Perú; Pedro Serena, de Csic, España; Édgar González, de la Red Nanocolombia; Saúl Cabrera, Red Materiales de Bolivia; Victor Guerrero, EPN de Ecuador, entre otros.
La Nanociencia y la Nanotecnología es un conocimiento emergente que surge de la fusión de varias disciplinas que permite explicar problemas complejos de la sociedad que abarca distintos sectores Salud, Ambiente, Energía, Comunicaciones. En Venezuela los avances en esta materia permitirán apalancar el proceso de industrialización para darle valor agregado a la materia prima.

Nanotecnología beneficios: Medicina

La Nanotecnología molecular tendrán muchos impactos sobre el sector de la medicina en general.
El mundo de la medicina es muy complejo, por lo que todos los beneficios de la nanotecnología para medicina tardarán en hacerse evidentes. No obstante, otros beneficios llegarán de forma inmediata.
Las herramientas de la investigación y la práctica de la medicina serán menos costosos y más potentes. Investigación y diagnóstica serán más eficaces, lo que permitirá una capacidad de respuesta más rápida para tratar nuevas enfermedades.
Numerosos pequeños sensores, ordenadores y diversos aparatos implantables de bajo coste permitirán un control continuo sobre la salud de pacientes así como tratamiento automático. Serán posibles diversos tipos nuevo de tratamiento.
Y mientras los costes de la medicina bajan y el tratamiento de enfermedades más seguro, así sus beneficios serán experimentados por muchas más personas en todo el mundo. 

Beneficios de la Nanotecnología: agua

Unos cuantos problemas básicos crean grandes sufrimientos y tragedia. Según este el Banco Mundial, el agua es una de las grandes preocupaciones de las Naciones Unidas. Casi la mitad de la población mundial no tiene acceso a un sistema básico de sanidad, y casi 1,5 billones de personas no tienen acceso a agua limpio, agua potable.
De todo el agua consumido en el mundo, el 67% se utiliza para la agricultura y el 19% para la industria. El uso doméstico cuenta por menos del 9%.

La fabricación molecular podría reemplazar a un gran porcentaje de la producción industrial. Se podría trasladar gran parte de la agricultura a invernaderos. El agua de uso doméstico se puede tratar y reciclar.
Si se adoptasen estos pasos, se podría reducir el consumo del agua por al menos un cincuenta por cien y, probablemente, hasta por un noventa por cien.
Enfermedades relacionadas con el agua suponen la causa de la muerte de miles, tal vez decenas de miles de niños cada día. Todo esto se podría prevenir con tecnología básica, tecnología que se puede fabricar de forma muy económica si las fábricas son económicas y portátiles.
La nanotecnología molecular puede ofrecer oportunidades similares en muchos otros ámbitos.
Hoy en día mucho agua se desperdicia porque es casi, pero no cien por cien, puro. Tecnologías de tratamiento eléctrico mecánicos sencillas y fiables pueden recuperar agua contaminada para uso del sector agrícolo o incluso para el uso doméstico. Estas tecnologías solo requieren fabricación inicial además de una fuente modesta de energía. Filtros físicos con poros de una escala nanométrica pueden eliminar el 100% de bacterías, virus y hasta prions. Una tecnología de separación eléctrica que atrae a los inoes a láminas supercapacitor pueden eliminar sales y metales pesados.
La capacidad de reciclar el agua de cualquier fuente para cualquier uso podría ahorrar enormes cantidades de agua y permitir el uso de recursos de agua hasta ahora no aprovechables. Esto también podría eliminar el tipo de contaminación "rio abajo"; es decir que un filtro de agua totalmente eficaz es capaz de asumir la regeneración de aguas "sucias" de actividades agrícolas e industriales. Siempre y cuando se controlan los residuos, el agua se puede filtrar, conentrar y hasta purificar y utilizarse de forma rentable.

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Receta: Croquetas de Espinacas

Croquetas de Espinacas

Las Espinacas son una fuente maravillosa de vitamina E y vitaminas del complejo B, su preparación es fácil y rápida, su versatilidad a la hora de prepararse es amplia, son económicas y bajas en calorías. Por estas razones las recetas con espinacas resultan siempre deliciosas y nutritivas, además su presentación puede resultar toda una experiencia creativa. 

Esta receta es sencillita y deliciosa, puede presentarse como entrada ó como un acompañamiento ligero, se trata de unas croquetas bañadas en una ligera crema de leche y con triángulos de pan cuadrado tostados.

Para seis personas

Ingredientess

• 1 Kg. de espinacas
• 3 huevos
• 2 cdas de harina de trigo
• 90 gr. de mantequilla
• aceite para freír
• ¼ de lt de crema de leche
• sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas de pan cuadrado

Preparación

Lave bien las espinacas en agua abundante. Sumergirlas en una olla con agua caliente con sal, y a partir de que hierva cuente 5 minutos, retire entonces las espinacas, escurralas bien y córtelas finamente. Reserve. Aparte derrita la mantequilla en una sartén amplia y añada las espinacas salseándolas ligeramente, añada la harina y sofría unos dos minutos, agregue leche y cocinar unos dos minutos más mezclando todo bien.

Bata los huevos muy bien y proceda a incorporarlos lentamente a la mezcla anterior, salpimiente y cocine a fuego lento. Deje enfriar. Para hacer las croquetas, tome cucharadas soperas de espinacas y páselas por una sartén enharinada dándoles forma, calentar tres cucharadas de aceite con 20 gr. de mantequilla, fría las croquetas dorándolas bien. Corte el pan en pequeños triángulos y fría en el resto d ela mantequilla. Disponga las croquetas en una fuente y cubra con crema de leche caliente, decore con el pan frito y sirva el resto de crema en una salsera.

La espinaca ( Spinacia oleracea )

La espinaca ( Spinacia oleracea ) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas. La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas.
La espinaca, cuyo nombre científico es Spinacea oleracea, pertenece a la familia de las amarantáceas, quenopodiodeáceas, al igual que las remolachas, la quinoa y la acelga. Crecen muy bien en climas templados, siendo hoy en día Estados Unidos y China , entre otros, los países productores más importantes. Están disponibles durante todo el año.

Historia y curiosidades

Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador chino. Fueron luego los Moros que la introdujeron en España en el siglo XI y de ahí al resto de Europa. La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejo su Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban especialmente diferentes platos con espinaca. Por ello, desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se lo conoció como espinaca a la Florentina.

Variedades de espinaca

• Espinaca de hoja rizada o Savoy: es la variedad más popular de espinaca que se come cocida debido a su textura firme. Se vende en atados normalmente y requiere un buen lavado con agua antes de cocinarla. Sus hojas son onduladas , crujientes y de un color verde oscuro.
• Espinaca de hola lisa: al igual que la anterior también se consume cocida. Sus hojas con más grandes, más lisas y más tiernas que la variedad anterior. Son más fáciles de lavar. Normalmente se venden en bolsas sin los tallos. Si bien se venden pre-lavadas, siempre es aconsejable lavarlas antes del consumo.
• Espinaca Baby: se destacan por ser más pequeñas y más tiernas que las anteriores. Se usan en la preparación de diferentes ensaladas. La espinaca Baby, no es más que la espinaca de hoja lisa que ha sido cosechada en forma temprana. Tiene un sabor más dulce y se vende en bolsas con sus tallos, que no necesitan ser removidos ya que son igual de tiernos. Poseen menor cantidad de ácido oxálico.

Propiedades nutricionales

La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3. A continuación, se muestra una tabla comparativa de las propiedades nutricionales entre la espinaca hervida, sin sal y la espinaca cruda en una porción de 100 gramos. 

Beneficios para nuestra salud:

• Promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: la espinaca es una excelente fuente de hierro. El hierro forma parte del grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y la mioglobina. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
• Aumenta la fuerza muscular: según estudios publicados recientemente, son los nitratos presentes en la espinaca, los responsables de aumentar la fuerza en los músculos. Popeye tenía razón.
• Ayuda a bajar de peso: es ideal para incluirla en un plan de comidas para reducir el peso, debido a su bajo contenido calórico y su gran aporte nutricional.
• Favorece el tránsito intestinal: la fibra que contiene promueve el buen tránsito intestinal y a la vez causa sensación de saciedad, ideal para adelgazar.
• Promueve la energía y vitalidad: Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
• Ayuda a prevenir enfermedades: debido a la acción de sustancias antioxidantes, especialmente la vitamina A y C, se previene el daño celular causado por radicales libres. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas y el cáncer. Previene la aterosclerosis, ya que estos antioxidantes en forma conjunta, evitan que el colesterol se oxide y forme LDL (colesterol malo).
• Beneficia a mujeres embarazadas y niños: debido a su contenido de ácido fólico (vitamina B9).
• Mejora la visión: la vitamina A, a través de un derivado llamado 11-cis-retinal se combina con la opsina, y forma la rodposina en los bastones de la retina. Los bastones son células fotorreceptoras de la retina responsables de la visión a baja luminosidad. La deficiencia de vitamina A y como consecuencia la falta de síntesis de rodopsina, causa ceguera nocturna. A su vez, la presencia de luteína y zeaxantina , por sus acción antioxidante, previene la degeneración macular y protege contra el desarrollo de cataratas. Recientes investigaciones han descubierto que estos carotenoides son solubles en grasa. Por ello, el consumo de espinaca acompañado de algún alimento rico en grasas como el huevo o frutos secos, favorece la absorción de estos nutrientes.
• Mantiene la presión arterial balanceada: gracias a los minerales magnesio y potasio que contiene. Un reciente estudio reveló que ciertos péptidos (aminoácidos) presentes en la espinaca, inhibirían a la enzima convertidora de Angiotensina I, que convierte la angiotensina I en angiotensina II, la cual a través de su función vasoconstrictora aumenta la presión arterial. Además su alto contenido en potasio y la poca cantidad de sodio que contiene, favorece la eliminación de líquidos en exceso de nuestro organismo favoreciendo a personas que padecen de hipertensión.

La espinaca y los oxalatos

La espinaca es rica en ácido oxálico, que al combinarse con minerales como magnesio, hierro y potasio, forma oxalatos. Los mismos se depositan en forma de cristales en las articulaciones, produciendo daño a los tejidos y afectando a las personas que sufren de enfermedades como la gota, artritis reumatoidea, artrosis, etc., empeorando considerablemente los síntomas, causando dolor e inflamación.
Así mismo, los oxalatos contribuyen a la formación de cálculos renales, resultando en un alimento no recomendable en pacientes que han sufrido cólicos renales.
Si bien la espinaca es una muy buena fuente del elemento Calcio, los oxalatos que contienen, disminuyen la absorción de calcio por parte de nuestro organismo. Por ello, para mejorar la absorción de calcio, se recomiendo hervirlas brevemente, lo cual reducirá el contenido de oxalatos. A su vez, el consumo de alimentos ricos en vitamina C, como tomates o cítricos, aumentara la capacidad de absorción del calcio y del hierro presente en este alimento.

Recomendaciones

• Selección: al comprar espinaca, elija aquella cuyas hojas tienen un color verde brillante , con tallos frescos y crujientes. Opte en lo posible, por espinacas de crecimiento orgánico. Evite aquellas de coloración verde amarillentas o con hojas dañadas.
• Almacenamiento: debido a que la espinaca es un vegetal delicado, se recomienda guardadla en el refrigerador/heladera para mantener sus propiedades nutricionales y su sabor. Guardarla en bolsas plásticas antes de refrigerarlas, sacando la mayor cantidad de aire posible. No lavarlas antes de refrigerarlas , ya que el agua las arruinará antes de tiempo. Si se almacena apropiadamente, la espinaca se conservará fresca alrededor de 5 días.
• Preparación: la espinaca debe lavarse bien antes del consumo para retirar toda presencia de tierra. Descartar las hojas y los tallos que estén decolorados o dañados. Cortar 2-3 cm del final del tallo. Lavarlas en un bol con agua, cambiando el agua un par de veces hasta que no haya más residuos de tierra. Dejar escurrir en colador.
  Los tallos se pueden cocinar junto con las hojas . En el caso que sean grandes y más duros, es conveniente separarlos y cocinarlos 2 minutos antes de agregar las hojas.
• Cocción: la mejor forma es hervirla en forma rápida (1 minuto). Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca, cocinar por 1 minuto sin tapar, retirar del fuego y colar. No hervir por largo tiempo ya que perderá gran parte de sus nutrientes.

La Espinaca Baby es buena para comerla fresca y cruda en ensaladas. La espinaca congelada si bien nutricionalmente se compara con la fresca, tiene menor sabor.

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8 verbos: aprendizaje de un cocinero

Los buenos cocineros deben seguir una serie de claves imprescindibles para su oficio:

En primer lugar un buen cocinero tiene que tener vocación. Esto es importantísimo ya que la inclinación hacia la profesión es necesaria. El amor y la pasión por la cocina, son claves para ser un buen cocinero. No se llega a ser un buen chef si se trabaja de manera mecánica.

El cliente es lo importante. Hay que cuidar del comensal cuando practicas esta profesión. Hay que evitar la espera al cliente, por lo que la organización y puntualidad del cocinero son imprescindibles. Además, si el cliente no está satisfecho con lo que se le ha preparado, se intentará mejorar.

Innovación y creatividad. Los buenos cocineros innovan dentro de la cocina, mezclan sabores de manera inesperada. El cocinero es quien mejor conoce los alimentos y las técnicas de cocina, por lo que teniendo en cuenta estos dos factores, tiene que ser capaz de innovar y sorprender a los comensales.

El trabajo en equipo también es necesario para que un cocinero sea bueno. No está solo en la cocina y las diferentes tareas son complementarias unas de las otras. Es importantísima la coordinación y la responsabilidad de todo el equipo de cocina.

Además de todas estas características, la higiene es fundamental en el mundo de la cocina. Una cocina debe ser un lugar extremadamente limpio y sus cocineros también.

Los verbos de cocina: Vocabulario del Chef. 

Los verbos que resumen el aprendizaje de un cocinero. Si hay algo emocionante de la cocina, es que usamos a cabalidad nuestros 5 sentidos. Todos ellos inmersos en pensar, diseñar y cocinar las preparaciones. El cocinero no solamente cocina: administra, decide, sugiere, triunfa…

Las personas nos regimos por palabras que determinan y trazan nuestro camino de la vida. En el caso nuestro, tenemos palabras esenciales como vocación, humildad, experiencia, ¡tantas otras! Aun así, en cuanto a acción utilizaremos por siempre los siguientes 8 verbos que resumen nuestro diario quehacer por realizar y aprender:

1-      Pensar



Piensa, medita, recapacita. Los cocineros somos personas aceleradas, aun así siempre debemos empezar por lo básico. Pensando en que queremos hacer, que queremos lograr, cocinar. A medida la experiencia crezca, pensaras mientras haces algo. ¡No seamos brutos! Siempre piensa antes de hacer las cosas.



***
2-      Mirar



Mira, observa y aprende. La primera plataforma de aprendizaje es mirar lo que sucede a nuestro alrededor. En cocina vemos como nuestros superiores trabajan, vemos nuevos productos, vemos platos, vemos acción, vemos culturas. ¡Busca y observa más de lo que está pasando en este mundo gastronómico!



***
3-      Oler



Huele, olfatea y siente. Los aromas nos invaden en cada momento imaginando nuevas creaciones culinarias. Se debe aprender de buenos olores (y de malos también… para diferenciar) Ve un producto nuevo y siéntelo, huele los productos ya conocidos para ver cómo evolucionan.


***
4-      Tocar



Toca, manipula, siente. Los alimentos tienen algo que decir, nuestras manos son el vehículo de comunicación. Siente las texturas, la humedad, lo crujiente. Aprieta pero sutilmente. El cocinero puede determinar el frescor del producto, la calidad y el punto de cocción solo tocando.


***
5-      Cortar



Corta, troza, secciona. Elemental es el uso del cuchillo pero nuestras manos solas también lo hacen. Por fuera parece simple, pero por dentro esta la magia. Cortamos por comodidad al comer, por destrezas y por dar más atractivo al producto.


***
6-      Probar



Prueba, degusta, come. Un plato no puede ser delicioso si no lo has probado antes. Hay muchos sabores que te están esperando. No seas tímido y adelante, prueba. Nuestra carrera no es para mañosos ni para gente que no se atreve. ¿Cómo sabes si es malo si no lo has probado? Recuerda que un alimento puede dar muchos nuevos sabores dependiendo de su método de cocción, su sazón y su técnica de tratamiento.


***
7-      Analizar



Analiza, examina y estudia. Después de pensar, cortar y probar hay que hacer el ejercicio, analiza si es bueno o malo: ¿se puede mejorar? ¿Quedará bien de esta manera? ¿Será rentable? ¿Lograré mis metas? El cocinero es una persona administrativa que toma este tipo de decisiones bajo fundamentos.


***
8-      Ejecutar



Ejecuta, realiza, sorprende. Hora de tomar acciones, hora de cocinar, preparar, seguir saboreando, seguir disfrutando. Ejecuta tus decisiones, aprende de ellas, fundamenta tus hechos. Sé un líder, administra tu futuro, eres cocinero.

*






Para ser un gran chef tienes que tener las siguientes cualidades: 

1. pasión por la cocina. 

2. creatividad para crear grandes y sencillos platos de la nada y que sean bien aceptados por el cliente. 

3. una higiene personal y para la cocina impecable y rígida.

4. responsabilidad, determinación, buena personalidad, disposición y habilidad de trabajar con el publico. 

5. cursos en cocina regional y extranjera; comida de hotelera, restaurantes, hospitales.

6. conocer el sistema métrico para medidas de proporción y algo de Contabilidad Gerencial, por si en el futuro te decides a tener tu propio emprendimiento. Como se pueden dar cuenta, el orden importa. 

¡Sigue aprendiendo!

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Huevos Escalfados Gran Duque (Poached Eggs Grand Duke)

Los Huevos Escalfados Gran Duque es un método de sumergir un huevo sin cáscara, en agua caliente pero nunca hirviendo, durante 3 minutos.  En esta elaboración se vierte un poco de vinagre en el agua caliente para que la clara se mantenga de color blanco, (coagulación de proteínas).

Los huevos nos proporcionan proteínas de muy alto valor biológico, siendo una calidad superior a la de la carne, incluso mayores que el pescado y la leche.

 Si bien sabemos que debes consumirlos, muchas veces no sabemos cómo. Si no es una tortilla, un huevo frito o cocido, no sabes otra manera para poder prepararlos.

Pero existen muchas formas de preparar este rico manjar... desde una tortilla a unos huevos escalfados...

Poached Eggs Grand Duke. Ingredientes (4 personas)

    4 huevos

    Agua

    Vinagre

    Sal

Otro método para hacer los huevos escalfados es, envolver el huevo en papel film.

Para ello cortar papel film, pintar con aceite para que no se pegue, con una flanera introducir el papel film cascar el huevo dentro, juntar todos los extremos del papel, y atar con el bramante.

Receta de Huevos Escalfados Gran Duque ( huevos escalfados Gran Duque)

Proceso de Elaboración:

Ingredientes Huevos Escalfados Gran Duque

Salsa Mornay...

• 30 grs de harina
• 30 grs de mantequilla
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado
• 1 yema

Elaboración

Preparamos una bechamel. Derretir la mantequilla, y añadir la harina. A continuación añadir la leche y la sal al gusto. Aderezar con pimienta y nuez moscada, batir con las varillas hasta consegir una bechamel espesa, homogénea y sin grumos.

Retirar del fuego, dejar templar y añadirle la yema y el queso rallado, mezclar bien.

Otros ingredientes...

• Puntas  de esparrágos
• Queso rallado de gratinar
• Pan de molde (tostado)

Montaje

Untar la rebana de pan con la salsa mornay, disponer el huevo encima de ésta, napar (cubrir) el huevo con salsa mornay incorporar queso rallado, y 2 puntas de espárragos. Gratinar.

Sugerencias, trucos y consejos

Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva.

El vinagre que añadimos al agua de los huevos escalfados, ayuda a coagular las proteínas.

Los huevos escalfados Gran Duque. Ingredientes para 6 personas:

6 huevos (estados de la receta para tener suficientes huevos para el número de personas a ser servido)

4 tazas de agua (receta pide 1 litro; ya que no es crítico para

tiene exactitud en esta parte de la receta, me he convertido el

métricas en medidas fácilmente seguidos)

3 cucharadas de vinagre

4 tazas de agua ligeramente salada

Para la salsa de Mornay:

5 cucharaditas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

sal, pimienta, nuez moscada en polvo o nuez moscada rallada

1 yema de huevo

½ taza de crema

1 oz. de queso parmesano rallado

2 cucharadas de crema batida

Coloque una cacerola con el agua y el vinagre en la estufa. (No hay sal en

este punto). La sal se irá en el agua caliente, donde colocaremos

los huevos, antes de la caza furtiva.

Deja el huevo (s) en el agua durante 2-3 minutos, manteniendo siempre el

agua sobre  el? su punto de ebullición? : 167 grados F o 75 ° C. La clara del  huevo

comenzará a endurecer a 147 F o 65 ° C.

En este punto, el aprovechamiento de huevos fuera del agua y sumergirlos en una

cuenco de agua salada caliente. Esto detener rápidamente el proceso de cocción.

Los huevos deben ser redondos y lisos. Ahora, todo lo que tiene que hacer es decidir

el que la salsa que le gustaría usar!

Hay muchas recetas de salsa a elegir, como la salsa a la Borgoñesa, Castellana, Coclette, a la

Danesa, a la Florentina, Gran Duque, Mornay, Tuétano, Orleans, a la

Reina, Villeroy, etc.

Receta para la salsa Alioli:

8-10 dientes de ajo
2 yemas de huevos frescos
½ cucharadita de sal
1 ¼ tazas de aceite de oliva
el jugo de ½ limón
El agua caliente según sea necesario


En un recipiente hondo, machacar los dientes de ajo en una pasta, luego se mezcla con el
yemas de huevo y la sal, así MixIn. Añadir el aceite, gota a gota, superando a todos
el tiempo. A continuación añadimos el zumo de limón, gota a gota, junto con gotas de
el agua caliente, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, la cual
debe ser suave y cremosa. 

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